开餐饮店不要“你觉得”就要“我觉得”?那你就哭去吧!

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“我不要你觉得,我要我觉得。”

这是前一段时间,黄晓明在《中餐厅》里说的一句话。

作为店长的黄晓明在综艺节目里为我们演绎了一把现实版的“霸道总裁”,不仅没得到大家的赞美表扬,还被网友们疯狂吐槽,并且还成为大家的流行语。

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不要觉得这句话跟你没关系,你知道为什么90%的餐饮创业者面临失败吗?

就是被这莫名的自信和执拗的认知给坑死的!

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“我觉得”一:“开餐饮店不是挺简单的事吗?

在很多人的眼里,干餐饮的大多都是没什么学历,不需要什么经验,随便借点钱,找家店就可以开业了,甚至还会有人说“不就是简单装修装修,找俩工作人员,顶多再发点儿传单就可以开业了吗?”

是,人家是没钱,没学历,但你知道人家背后都付出了什么努力吗?

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不管是在自己盲目跟风下,还是在别人劝说下,很多人就是抱着这样肤浅的想法,就相信自己看到的表面情况,甚至连前期的市场情况、店面大小、目标人群、主打特色等准备工作都没有做好,就开启了自己的开店之旅,最后草草收场的时候,才追悔莫及地来一句“这跟我之前想的不一样啊!”

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“我觉得”二:“我做饭这么好吃开店应该没问题”

很多餐饮人开店都是这样想的,很是自信于自己手上的硬功夫。

“一开始的时候就家里人知道我做饭好吃,后来亲戚朋友们也都夸我,再后来朋友还介绍我帮忙给宴会做饭,他们都觉得不错,我想着就凭我这手艺,开店应该没问题。”

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但好吃的标准是什么?这个标准适用于你开店后的精准顾客吗?

如果做菜好吃就可以开店赚钱,那厨师应该是最赚钱的才是,他们做的比你做的好吃多了。

除了菜好吃以外,还有很多很多事,选址、管理运营、人员招聘培训、营销等等,不管哪一项,但凡有一项做的不好,都会让你的店逼向绝路。

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“我觉得”三:“我家孩子学校附近那个位置,多适合开店”

相信很多人都已经知道开店选址的重要性,所以当他们发现一个好位置,尤其是人流量很大的时候,心里就有点按奈不住了。

“我也是最近一段时间接送我孩子上下学的时候发现的,你都不知道,每天这边来往的人是有多少,尤其是附近还有很多居民楼,在这里开店肯定挣钱!”

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有个好位置,一定是最好的开始,但你只成功了一半。菜品、环境、服务、营销,这些哪个做不好,顾客都会给你脸色看。

换句话说,如果一个好的位置就能做好一个店,那开饭店还有什么技术含量可言。

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“我觉得”四:“我这家店开这么好,再开一家也没问题”

在餐饮市场还有一个很有趣的现象就是,即使自己开店才几个月,如果生意火爆,就想着赶紧扩张,抓住挣钱机会,根本不会考虑到自己的经营之道还没摸明白呢。

“我虽然没干过餐饮,但你看我这家店开了3个月,生意一直都不错,照这样下去我不再开家店根本对不起我这经商头脑啊!”

其结果就是,未经慎重考虑带来的扩张,新店不仅不到俩月就关门,由于资金运转不足原先的店也跟着遭殃,赔了夫人又折兵。

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做生意永远不要觉得自己比顾客聪明,比其他人都聪明,只要你有这个想法,就死了一半,信心膨胀带来的后果,基本都是赔个精光了事,涨的越厉害,赔的越多。

餐饮这个行当,还是要稳重起见。

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“我觉得”五:“开餐饮店多挣钱啊”

“别的不说,你就看我家楼下那家包子铺,还不到十平方米呢,每天早上的时候排队的人老多人了,得挣多少钱啊!”

这绝对是对开餐饮店最大的误解,没有之一!

基于这样的认知,再加上一些媒体的夸大,导致大家看到的就是这样的情况:

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正因如此,大家看不见餐饮人凌晨2点的入睡,凌晨5点的采购,短暂就餐高峰后的惆怅,扣除房租水电成本后的叹息。

餐饮人抬头看的是天空,心里流的都是泪水啊!

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总结

能够在激烈的餐饮市场竞争中存活下来的餐饮人,对于过去的种种经历,这样的描述或许再适合不过:回头看看一路惊心动魄,能活下来真是九死一生!由此可见餐饮经营的不易。

不管你是准备进入餐饮行业,还是刚进入没多久,以上的这些餐饮误解或多或少都会给你一点启发,毕竟都是很多餐饮人用血泪得出来的结论,他们踩过的雷希望你不要再走一遍。


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